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La coutellerie Saint-Eloi Frères incarne l’excellence artisanale.

Fondée par Charles et Alain, deux frères passionnés,

elle perpétue un savoir-faire dans la fabrication coutelière.​

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Le Saint-Éloi

Notre modèle emblématique, le Saint-Eloi, est le fruit d’un travail minutieux et d’une sélection rigoureuse des matériaux. Fabriqué localement, ce couteau pliant se distingue par l’alliance d’aciers haut de gamme sélectionnés pour leur résistance et d’essences de bois ou de pointe de corne, choisies pour leur esthétique.

Chaque pièce est façonnée avec précision dans leur atelier, garantissant une qualité irréprochable.
Le Saint-Eloi n’est pas qu’un simple couteau, c’est un compagnon durable,

reflet du terroir et de la passion de ses créateurs, Charles et Alain.

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Le Saint Eloi 

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OLIVIER

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BUIS DU LARZAC

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CADE

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PISTACHIER

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RED HEART

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EBENE DU GABON

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JAKARANDA

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CHENE DES MARAIS

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ZIRICOTE

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AMOURETTE

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POINTE DE CORNE BLONDE

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POINTE DE CORNE NOIRE

Le Saint-Éloi de Table

Héritier du savoir-faire artisanal de l’atelier Saint-Éloi, ce couteau de table incarne la même exigence

de qualité et d’élégance que notre modèle emblématique.

Fabriqué localement et entièrement façonné à la main, il se distingue par sa lame en acier 14C28N, reconnue pour sa tenue de coupe exceptionnelle et sa résistance à la corrosion. Son manche, disponible dans différentes essences de bois soigneusement sélectionnées, apporte chaleur et authenticité à chaque pièce.

Équilibre, finesse et précision définissent ce couteau, pensé pour sublimer la table autant que le geste.

POINTE DE CORNE NOIRE

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Le couteau de table Saint Eloi Frères

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BUIS

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OLIVIER

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PISTACHIER

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RED HEART

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LOURO FAIA

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EBENE DU GABON

Prochainement ...

Nous travaillons en permanence sur la création, le développement et la mise au point de nouveaux modèles de couteaux, l'année 2025 verra naitre 2 nouveaux modèles :

Le  DOGG 

Le BIKER 

LES BOIS 

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Amarante (Peltogyne spp., principalement Peltogyne venosa)
Bois tropical d’Amérique centrale et du Sud. L’aubier est rose pâle à blanc-gris, le cœur révèle un violet pourpre intense qui s’assombrit et se stabilise avec le temps et la lumière. Grain fin à moyen, texture lisse et homogène, aspect très coloré et graphique.

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Bois serpent (Zygia racemosa)
Bois d’Amérique du Sud (notamment Guyane). Le bois de cœur est jaune doré strié de veines brunes à marron qui forment des motifs marbrés ou « serpentins » très caractéristiques. Grain fin, texture marbrée unique, aspect graphique et contrasté.

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Buis d’Occitanie (Buxus sempervirens)
Bois local européen, typique des régions méditerranéennes dont l’Occitanie. Couleur jaune pâle à jaune doré, grain extrêmement fin et très homogène, texture lisse et soyeuse. Bois dense, stable et qui prend une belle brillance naturelle.

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Ébène du Gabon (Diospyros crassiflora)
Bois d’Afrique de l’Ouest (Gabon et régions voisines). Noir profond et uniforme, parfois parcouru de très fines veines grises ou brunâtres. 
Grain fin, texture lisse et légèrement soyeuse, aspect luxueux et très sombre.

 

Genévrier d’Occitanie (cade) (Juniperus oxycedrus)
Bois méditerranéen d’Occitanie. Aubier clair, cœur brun rouge à brun violacé, souvent avec des nœuds et des motifs irréguliers. Grain fin, texture intéressante, odeur résineuse typique de cade.

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Jacaranda (Dalbergia nigra)
Bois d’Amérique du Sud (Brésil). Brun violacé à noirâtre avec de belles veines sombres et un aspect riche. Grain fin à moyen, texture élégante et légèrement odorante (note de rose), aspect raffiné. 

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Olivier d’Occitanie (Olea europaea)
Bois méditerranéen d’Occitanie. Aubier jaunâtre, cœur brun olive marqué de veines sombres et de motifs tourbillonnants ou ondulés très caractéristiques. Grain fin, texture légèrement huileuse, aspect chaleureux et vivant.

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Péroba (Aspidosperma polyneuron)
Bois d’Amérique du Sud (Brésil). Teinte rose pâle à rose rougeâtre, grain fin à moyen avec des veines subtiles. Aspect doux et élégant, texture homogène.

 

Pointe de corne noire de buffle
Matériau naturel de corne de buffle (principalement Bubalus bubalis). Couleur noire profonde et uniforme, dure et résistante, souvent avec de discrets motifs naturels. Prend un très beau poli brillant, aspect sobre et luxueux .

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Red Heart (Erythroxylum spp. et Simira spp.)
Bois d’Amérique centrale et du Sud. Cœur rouge vif et intense, aubier nettement plus clair. Grain fin à moyen, parfois avec des ondulations subtiles. Couleur rouge éclatante et contrastée. 

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Saint Martin rouge (Andira surinamensis ou Andira coriacea)
Bois de Guyane et d’Amazonie. Rouge sombre à brun rouge, parcouru de bandes claires de parenchyme qui forment un veinage caractéristique. 
Grain moyen, texture distinctive et graphique.

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Ziricote (Cordia dodecandra)
Bois d’Amérique centrale (Mexique et régions voisines). Brun grisâtre à brun foncé avec des veines noires et grises formant des motifs « spiderweb » ou ondulés très typiques.  Grain fin à moyen, aspect unique et très décoratif.

LES ACIERS

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1. 14C28N (Sandvik / Alleima – Suède)
Acier inoxydable martensitique moderne apprécié pour son excellent équilibre global.
Composition : 0,62 % carbone, 14 % chrome + 0,11 % azote (l’azote renforce la résistance à la corrosion et la dureté).
Dureté typique : 58-61 HRC (jusqu’à 62 HRC bien traité).
Points forts : Bonne résistance à la corrosion (parmi les meilleures dans sa catégorie).
Bon compromis rétention du tranchant / ténacité (peu enclin à l’ébrèchement).
Grain très fin, excellent pouvoir de coupe et facilité d’affûtage. Polyvalent et fiable.

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2. VG10 Suminagashi 67 couches
Il s’agit d’une construction sandwich/laminée (San-Mai style) avec un cœur en VG10 et des couches de placage inoxydable plus doux qui forment le motif.
Cœur : VG10 (acier japonais Takefu)
~1,0 % carbone, 15 % chrome, 1,5 % cobalt + vanadium.
Construction : 67 couches au total (généralement cœur VG10 + environ 33 couches de chaque côté en acier inoxydable non trempable). Le motif Suminagashi (style « encre sur l’eau ») est créé lors du forgeage des couches ; il est esthétique et non un Damas aléatoire classique.
Dureté du cœur : 60-62 HRC.
Points forts : Excellente rétention du tranchant grâce au cœur VG10.
Très beau motif décoratif visible après décapage (très apprécié en coutellerie japonaise et haut de gamme). Les couches extérieures améliorent la résistance à la corrosion par rapport à un VG10 monobloc. Tranchant exceptionnel et belle finition.

 

3. XC75 (acier carbone français traditionnel)
Acier carbone non inoxydable, référence classique de la coutellerie française 
Composition : ~0,75 % carbone, très peu ou pas de chrome → non inoxydable.
Dureté typique : 54-58 HRC (souvent 54-56 HRC sur les pièces traditionnelles).
Points forts : Excellente capacité de coupe et rétention du tranchant quand il est bien trempé. Bonne ténacité et flexibilité (lame qui « travaille » bien).
Très facile à affûter (même sur une pierre naturelle ou un cuir).
Développe une belle patine avec l’usage (protection naturelle et aspect unique).
Prix abordable et « âme » traditionnelle française.

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4. N690Co (Böhler – Autriche)
Acier inoxydable martensitique premium, souvent appelé N690Co à cause de l’ajout de cobalt.
Composition : ~1,07-1,08 % carbone, 17 % chrome, 1,5 % cobalt, 1,1 % molybdène.
Dureté typique : 58-61 HRC.
Points forts : Excellente résistance à la corrosion (haut taux de chrome + molybdène).
Très bonne rétention du tranchant (le cobalt améliore la dureté et la résistance à l’usure). Bonne ténacité et stabilité dimensionnelle. Finition polie facile et affûtage relativement accessible. Performances très équilibrées, souvent comparé favorablement au VG10 pour la corrosion.

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Nos Partenaires #MadeInFrance.

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Grâce à nos précieux partenaires du bassin thiernois et du Larzac, nous sommes fiers de vous proposer des couteaux 100 % Made in France. Un grand merci à nos amis et collaborateurs des sociétés Roddier Roddier, Lafay, SPAP Soucille, M'Cuir, Mercorne, Eurotechni, ainsi qu'au bureau de poste du Caylar en Larzac.

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